cuisine malaisienne, mets et délices de malaisie

Le riz et les nouilles sont la nourriture de base de la cuisine malaisienne , mais sont cuisinés de manières radicalement différentes selon les régions où ils sont servis : en sauce, accompagnant volaille et viandes rouges ; sautés, avec des crustacés et du poisson… La pêche étant restée une activité importante du pays, les fruits de mer et les poissons sont d’ailleurs excellents pour la cuisine malaisienne. Ainsi, impossible de quitter la Malaisie sans avoir goûté à la délicieuse cigale de mer.

La gastronomie malaisienne a réussi l’étonnante synthèse des influences indiennes et chinoises, rehaussées par un art de l’accueil sans égal. Parmi les plats à déguster absolument, on trouve le fameux banana leave rice. Il s’agit de légumes et viandes savamment cuisinés et délicieusement parfumés servi sur une feuille de banane. On le mange traditionnellement avec la main droite, la gauche étant considérée comme impure.

Le roti canai est une autre spécialité indienne qui se déguste dans de petits restaurants aux abords des chemins et des routes bordant la jungle. « Roti » signifie « pain », mais celui-ci est bien différent de la traditionnelle baguette française : il s’agit d’une délicieuse crêpe à base de farine de riz, que les cuisiniers préparent en la faisant tourner sur elle-même, à la manière des pizzaïolos. Garni de mets sucrés ou salés, le roti canai est toujours accompagné d’une soupe au curry. Un régal !

Dans d’adorables kedai kopi (cafés), on déguste des spécialités tout droit venues de Chine, comme les nouilles sautées, les soupes ou les fondues.

Autres richesses de la Malaisie, ses fruits pour le moins… surprenants : le durian, par exemple, a une odeur nauséabonde, mais se révèle délicieux.

Le jackfruit est le plus gros fruit poussant sur un arbre du monde et les rambutans, petits fruits rouges poilus, ne manqueront pas d’amuser les enfants.

Pour 4 à 6 personnes

Préparation: 30 minutes
Marinade: 8 heures

Ingrédients pour la marinade
4 blancs de poulet crus
1 cuillère à café de graines de coriandre
2 cuillères à café de graines de fenouil
2 gousses d'ail pilées
1 morceau de citronnelle râpée
1/2 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
le jus d'1/2 citron

Sauce
Il suffit d'acheter une ou deux boites de sauce satay que l'on trouve dans le commerce

Accompagnement
riz nature en sachet ou riz basmati

Accompagnements facultatifs mais qui adoucissent si ça pique trop!
concombre en rondelle
ananas frais en morceaux ou 1 ou 2 pots de yaourt grecs
concombre en lamelles
tomates en morceaux

1. découper les blancs en lamelles (pour cuisson à la poêle) ou en morceaux (pour brochettes ou poêle)
2. piler les graines de coriandre et de fenouil dans mortier ou mixez les
3. mélanger dans un grand plat  les ingrédients nécessaires à la marinade (gousses d'ail pilées, morceau de citronnelle râpée, curcuma, sucre en poudre, sel, sauce soja, huile de sésame, jus de citron et les graines de coriandre et de fenouil préalablement pilées)
4. mêler le poulet à cette marinade, étaler la viande dans le plat et laisser reposer au frais pendant 8 heures
5. préparation de la salade : dans un bol, mettre les rondelles de concombre et l'ananas ou mélanger le concombre et les tomates avec le yaourt et assaisonnez de sel et de poivre, réserver le tout dans un bol
6. faites cuire le riz
7. Pour la préparation de la viande, 2 choix de cuisson: faire revenir les morceaux de poulet dans une poêle, jusqu'à ce qu'ils soient dorés ou les faire en brochettes et griller au grill.
8. faire chauffer la sauce dans une petite casserole (si vous la trouvez trop épaisse, vous pouvez rajouter de l'eau)
9. présenter le poulet cuit dans un plat
10. dans votre assiette, disposer poulet nappée de sauce, et accompagner le tout avec le riz et la salade.

Bon appétit !