Repas de Noël, un repas gourmand

Repas de Noël : Fleurs de foie gras sur parterre de fruits exotiques

Ingrédients (6 pers.) :

8 tranches de foie gras
1 ananas victoria
1 oignon saint-andré
1 physalis
1/2 mangue
1 pamplemousse
1 orange
20 grammes de miel
sel, vinaigre balsamique, poivre.

Après avoir épluché les fruits, détaillé la mangue et l'ananas en petits dés, émincé l'oignon et coupé la physalis en six, laissez caraméliser le miel dans une casserole avant d'y ajouter le tout.
Rajoutez un peu de vinaigre balsamique et laissez mijoter à feu doux durant 30 mn.
Découpez les tranches de foie gras en étoiles, salez et poivrez.
Posez-les sur le chutney et servez  !

Repas de Noël : Dinde au chocolat (Mexique)

 Ingrédients (6 pers.) :

1 dinde de 4 kg.

Pour le court-bouillon :

1 poireau
1 branche de céleri
1 carotte
1 oignon
sel, poivre, une pincée de cannelle et de coriandre.

Pour la sauce :

12 piments doux
1 litre de court-bouillon
1 oignon
4 c à s de poudre d'amandes
50 g de raisins secs
1 petite boîte de tomates pelées
une gousse d'ail
1 demi c à c de cannelle en poudre
2 clous de girofle
30 g de chocolat
des grains de coriandre
50 g de saindoux ou de graisse d'oie
20 g de beurre.

Porter à ébullition le court-bouillon avec les ingrédients et 2 litres d'eau et y plonger la dinde coupée en huit. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 1 heure, puis égoutter. Réserver un litre de bouillon.

Pour la sauce :

après avoir haché les piments, les tremper pendant une heure dans du bouillon. Hacher l'oignon et le faire dorer dans le beurre.
Ajouter les piments, la poudre d'amandes, les raisins secs, les tomates pelées écrasées à la fourchette, l'ail pilé et les épices.
Laisser mijoter, mouiller de bouillon et incorporer le chocolat coupé en morceaux. Le laisser fondre doucement en remuant et retirer du feu.
Faire revenir les morceaux de dinde dans le saindoux et accompagner de riz ou de tortillas.

Le repas de Noël : Parfait croustillant au strudel de pommes, écume exotique et glace acidulée au miel (Autriche)

Ingrédients (6 pers.) :

Pour le parfait au strudel :

50 g de jaunes d'œuf
50g de sucre
1/2 gousse de vanille
250 g de crème fouettée
350 g de masse à strudel (fines lamelles de pomme, sucre brun, jus de citron, poudre de cannelle, poudre de clou de girofle, rhum, raisins secs, pignons de pin, panure)
pâte à strudel (ou pâte filo).

Pour la glace acidulée au miel :

100 g de sucre
50 g d'eau
30 g de miel
160 g de crème fraîche relevée d'une pointe de citron
160 g de mascarpone.

Pour l'écume exotique :

100 g de jus de fruit de la passion
100 g de bananes
50 g de sucre
1 feuille de gélatine.

Préparation du parfait au strudel :

préparer la masse à strudel en mélangeant tous les ingrédients.
Monter les jaunes, le sucre et la vanille au bain-marie. Une fois que le mélange forme une mousse, continuer à le battre hors bain-marie, jusqu'à refroidissement.
Fouetter la crème fraîche et l'intégrer à la préparation.
Ajouter 350g de masse à strudel. Mettre du papier cuisson dans un moule à cake, puis garnir avec le parfait.
Mettre au congélateur pendant environ 12 heures. Découper des lamelles de parfait et les envelopper dans la pâte à strudel comme des bonbons.
Congeler et cuire quelques secondes à la friteuse au moment de servir.

Pour la glace acidulée au miel :

mener à ébullition le sucre, l'eau et le miel, puis verser sur la crème et le mascarpone.
Faire prendre à la machine à glace ou à la sorbetière. Pour l'écume exotique : tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide. Faire bouillir le jus de passion, les bananes en rondelles et le sucre. Mixer le tout, puis passer au tamis et incorporer la gélatine. Servir à l'aide d'un siphon après avoir laissé au frigo pendant 2 heures.