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Par définition, le riz est une plante graminée c'est-à-dire une plante monocotylédone au épis de fleur peu voyante. Il constitue le genre ORYZA de la famille des graminacées, une espèce peu courante.

L'air du riz correspond à celle de la Mousson d'été, elle s'est délimitée au cours de l'histoire. Si le blé est issu du bassin oriental de la Méditerranée, le maïs des hauts plateaux amérindiens, le riz provient du berceau asiatique. Il y a 5000 ans environ, les agriculteurs durent placer les espèces méditerranéennes mal adaptées au milieu tropical et humide : ils domestiquèrent le riz dans les marécages de Bengale.

Cependant, cette culture nécessite un contrôle permanent de l'eau et par conséquent, l'aménagement de terrains plats. Au fil du temps, le riz se répandit sans difficultés de l'Inde à l'Indonésie, puis grâce au Bouddhisme, la religion végétarienne, il gagna la Chine. Et comme la population s'est accrue fortement à partir du 7ème siècle après Jésus Christ, les chinois sélectionnèrent peu à peu des espèces de riz précoces et moins consommatrices d'eau. Ainsi, la diffusion de ces innovations transforma profondément les paysages de la Chine Méridionale et Centrale, puis toux ceux de l'Asie des Mousson. Actuellement, la Thaïlande est l'un des premiers producteurs mondiale du riz avec le fameux « stock »

Au courant de l'histoire, le riz est devenu la base même de la nourriture dans la région ASE ou Asie du Sud Est, la riziculture est devenu la culture principale de subsistance mais aussi une culture d'exploitation. Sachez que le riz est l'aliment essentiel de près de la moitié de la population mondiale.

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